Met selber machen – Honigwein aus eigenem Honig
Met ist ein traditioneller Honigwein, der aus Honig, Wasser und Hefe hergestellt wird. Mein erster Ansatz entstand aus rund 7 kg Honig meiner eigenen Bienen, der bereits angefangen hatte zu gären.
Zutaten (enthält Affiliate-Links)
- 7 kg Honig
- 12 Liter Wasser
- 5 g Weinhefe (Lalvin 71B) (Affiliate-Link)
- ca. 10 g Hefenährsalz (Browin) (Affiliate-Link)
Zubehör
- Gäreimer mit Gärspund
- Mostwaage
- Weinballon
- Abfüllschlauch
Zubereitung
1. Honig auflösen
Den Honig gründlich mit dem Wasser vermischen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
2. Hefe hinzufügen
Die Weinhefe nach Packungsanleitung vorbereiten und in das Honigwasser einrühren.
3. Hefenährsalz zugeben
Das Hefenährsalz in drei Portionen aufteilen. Die erste Portion zu Beginn, die zweite nach 2–3 Tagen und die dritte während der weiteren Gärung zugeben.
4. Gären lassen
Den Ansatz im Gäreimer mit Gärspund bei geeigneter, möglichst gleichmäßiger Temperatur gären lassen. Dabei genügend Platz für die Schaumbildung lassen.
5. Gärung kontrollieren
Mit einer Mostwaage regelmäßig die Dichte messen.
Mein Ansatz startete bei etwa 1,110 und erreichte nach mehreren Wochen ungefähr 1,000.
6. Met von der Hefe abziehen
Wenn die starke Gärung nachgelassen hat und sich ein Hefesatz am Boden gebildet hat, den Met vorsichtig mit einem Schlauch in ein sauberes Gefäß umfüllen. Dabei möglichst wenig Luft eintragen und den Hefesatz zurücklassen.
7. Reifen lassen
Den Met mit Gärspund weiter klären und reifen lassen. Erst wenn die Gärung nachweislich beendet ist und die Dichte über mehrere Messungen stabil bleibt, darf er in geeignete Flaschen abgefüllt werden.
Mein Tipp
Met braucht Geduld. Mit der Zeit wird er klarer und sein Geschmack verändert sich. Ich lasse meinem Honigwein die Zeit, die er braucht.
Aus dem Honig meiner Bienen – selbst angesetzt und mit Geduld gereift.
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